Dicha bacteria ha provocado un brote toxiínfeccioso en Alemania relacionada con el consumo de pepinos infectados.
En un principio se pensó que los pepinos infectados procedían de España, pero tras diversos estudios realizados por las autoridades competentes alemanas, se ha concretado que las cepas de E.Coli encontradas en los afectados no coinciden con las halladas en pepinos procedentes de España.
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| Analisis microbiologico de pepinos infectados |
E.Coli es una bacteria muy abundante en el tubo digestivo de mamíferos, es más, forma parte esencial de la flora bacteriana humana, que tiene efectos beneficiosos para nuesta salud, y que tratare en siguientes articulos.
Sin embargo, existen cepas muy virulentas, en concreto Escherichia Coli Enterohemorrágica, la cual es variante de la E.Coli patógena.
El descubrimiento de esta bacteria como causa de enteritis hemorrágica tuvo lugar a principios de los años 80 en EE.UU y Canadá. La forma de transmisión y comportamiento de E.Coli Enterohemorrágica esta asociado a Salmonella, por ser un microorganismo intestinal.
Aunque en general las enteritis cursan de forma carácteristica (colitís hemorrágica afebril), la causada por la bacteria verotoxigénica da lugar a manifestaciones variables, desde casos leves a casos mas graves con sangre (colitis hemorrágica).
La principal vía de contagio de E.Coli es a través de la comida, principalmente de origen animal, aunque en este caso haya sido a través de un vegetal, como es el pepino.
Paradójicamente fué descubierta por Theodor Von Echerich en 1885, bacteriólogo alemán. Más tarde esta bacteria adquirió el nombre de Escherichia Coli a razón de su descubridor. Digo paradojicamente, porque hoy dia una variante de ésta esta causando estragos en Alemania.
Antes de seguir, cabe realizarse la pregunta: ¿ E.coli es amiga o enemiga? (no la variante enterohemorrágica)
Esta bacteria tiene efectos positivos para nuestro organismo, tales como su intervención en el proceso de digestión de lo alimentos y la produccion de vitaminas muy importantes, como las vitaminas del complejo B y la K.
Su cara oscura, está en que es responsable de procesos intestinales agresivos, cólicos, diarreas, deshidratación, fiebres llegando incluso a la muerte por deshidratacion. (esto ocurre cuando supera su presencia en nuestro organismo)
La cepa de E.Coli Enterohemorrágica (0157:H7) la causante del problema en Alemania, no produce vitaminas, sino una potente toxina, la toxina Shiga , que pasa a la circulación y se une a su receptor específico, presente fundamentalmente en el endotelio renal y el epitelio tubular, donde es internalizada y produce muerte celular por inhibicion de la sintesis proteica.
Aunque los factores de virulencia de dicha bacteria no se centran solo en la toxina que produce, sino en su capacidad para colonizar y desencadenar su malévola función.
No voy a entrar en la sintomatologia, pruebas diagnosticas y tratamiento de la enfermedad, porque me llevaria mas de un post. Tratare entonces de forma superficial la PREVENCIÓN.
La prevencion frente a esta bacteria pasa por extremar la higiene personal y evitar el consumo de alimentos crudos o poco cocinados.
Es fundamental que las autoridades sanitarias de cada pais apliquen medidas para evitar que los alimentos se contaminen y que los consumidores adopten prácticas adecuadas de manipulación y conservación de alimentos: limpiar, separar, cocer y refrigerar.
Prevencion Escherichia Coli:
Lavarse las manos antes de manipular alimentos. Lavar todos los vegetales y las frutas bajo el chorro de agua potable para eliminar restos de suciedad y luego sumergir en una solución preparada de 10 gotas de lavandina (Hipoclorito de sodio) por litro de agua durante dos minutos ayuda a la prevención de Escherichia Coli. Luego enjuagar bien con agua potable.
Realizar una adecuada higiene y desinfección de las superficies y utensilios antes de manipular carnes crudas y carnes cocidas, vegetales u otras comidas listas para su consumo, y despues de dejar actuar durante dos minutos, enjuagar con agua potable. La solución recomendada para la higiene es de 1 taza de lavandina en 5 litros de agua. Conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre los que están crudos y los cocidos o listos para consumir, ayuda a la prevención de Escherichia Coli. Nunca dejar que la carne cruda o sus jugos entren en contacto con alimentos cocidos o con cualquier otra comida que será consumida sin cocción adicional. Almacenar la carne cruda en el sector destinado a las carnes y mantenerla refrigerada (a temperaturas menores a 5ºC) o congelada en todo momento. Descongelar los alimentos adecuadamente: durante la noche en el frigorifico o en el horno, si se opta por este último método, cocinar el alimento inmediatamente luego de descongelarlo. Estas son algunas medidas preventivas frente a E.Coli en general.
En este caso actual de infección, que se ha desarrollado en Alemania, es de vital importancia, seguir realizando estudios y análisis de los alimentos infectados (pepino) procedencia de éstos y de las personas afectadas, para lograr aplicar medidas eficaces frente al brote infeccioso.
De momento en España ya se aplican las revisiones y análisis oportunos para ofrecernos la máxima seguridad alimentaria a los consumidores, no obstante esta seguridad se basa en que cada ciudadano y consumidor adopte prácticas higienico-alimentarias saludables de forma individual.
Espero haber prestado una buena información, no extensa, pero sí útil, para ayudar a entender lo que esta pasando en el pais vecino, con este problema alimentario que nos incumbe a todos/as.
Un saludo y que seais felices.
P.D: en el próximo articulo escribiré sobre: Los beneficios de la Lactancia materna.
Acepto sugerencias de cualquier tema nutricional que os gustaria que tratase, Muchas Gracias.
